Merhabalar,
Bahsettiğiniz olayın adı Material ID - Index olarak geçer. Kullandığınız Unreal Engine sürümüne göre Unreal Engine içerisinde de bu işlemi yapabilirsiniz.
Unreal Engine üstünden yapmak için öncelikle Plugin'i aktif etmeniz gerekiyor. Plugins penceresinden sonra Editor kategorisinden "Polygon Editing" pluginini aktif edip editöre reset atmanız gerekiyor. Engine'i tekrar açtığınız zaman yeni material ID belirlemek istediğiniz objeyi static mesh editör'de açtıktan sonra açılan ekranda üst tarafta "Mesh Editing" sekmesini göreceksiniz. Edit Mode aktif edip istediğiniz yüzeyleri seçip "Assign Material" demeniz yeterli olacaktır...
Not: Bu özellik Engine'nin son sürümlerinde mevcut. Eğer Polygon Editing plugini yoksa Engine sürümünü yükseltebilirsiniz veya third-party uygulamaları kullanarak objeyi değiştirebilirsiniz.
Diğer türlü ise 3Ds Max, Maya, Blender vb. gibi uygulamalar üstünden de bu işlemi yapabilirsiniz.